Диеты для похудения · Похудение

Безглютеновая диета — новые рецепты, доступные продукты, меню

Безглютеновая диета, рецепты и доступные продукты.

Что такое глютенопатия и целиакия?

Глютенопатия – это повышенная чувствительность организма к глютену (белок, содержащийся в злаковых культурах – рожь, овес, ячмень, пшеница). При глютенопатии разрушается стенка слизистой оболочки ЖКТ, что приводит к нарушению процесса всасывания жизненно-важных элементов, белков, жиров и углеводов. Это приводит к пищевому истощению, недостатку железа (анемия), снижаются защитные свойства организма, нарушается нормальное физическое и психическое развитие человека. Симптомами данного заболевания могут быть – вздутие, расстройство стула после употребления глютеносодержащих продуктов.

На начальных стадиях лечения необходима безглютеновая диета. Меню полностью исключает продукты питания из вышеуказанных круп. При развитии заболевания требуется медицинская помощь – полное очищение ЖКТ, после чего происходит регенерация слизистой оболочки.


Целиакия – это заболевание, вызванное глютеносодержащими продуктами. При их употреблении повреждаются, склеиваются ворсинки тонкого кишечника, и питательные вещества перестают всасыватся, нарушается процесс пищеварения.  У людей с целиакией повышенный риск смертности сравнительно с общим уровнем смертности населения. После 3-5 лет соблюдения диеты риск смертности снижается до общепринятой нормы.

Изначально диета была разработана для людей с такого рода заболеваниями. Сейчас диета без глютена для похудения используется так же часто, как и в целях лечения.

Такие звезды Голливуда как Майли Сайрус, Виктория Бекхем, Джесика Альба и Миранда Керр рекомендуют придерживаться данной система питания. Она предусматривает полное исключение из рациона клейковины или глютеносодержащих продуктов.

Безглютеновая диета - рецепты, доступные продукты, меню

Список разрешенных продуктов

  • Молочка (без добавок и крахмала)
  • Мясо, птица, рыба, морепродукты (без кляра, панировки; без маринада)
  • Бобовые, семечки (не обработанные), орехи
  • Яйца
  • Фрукты и овощи
  • Злаковые без глютена, и крахмалистые продукты:
  1. Рис
  2. Гречка
  3. Пшено
  4. Соя
  5. Кукурузная крупа
  6. Картофель
  7. Льняное семя
  8. Безглютеновая овсяная каша
  9. Тапиока

Для тех, кто жить не может без мучных изделий, подойдет:

  1. Кукурузная мука
  2. Мука из маранты
  3. Кинва
  4. Безглютеновая (рисовая, гречневая, соевая, овсяная и т.д. с пометкой «без глютена»
  5. Амарант (используется как злаковая культура; амарантовая мука подходит для выпечки)
  6. Соргум (из семейства злаковых растений)
  7. Тефф (злаковая культура; используется в выпечке, хорошо совместима с шоколадом)

Список запрещенных продуктов

Все продукты, с добавлением злаковых культур — овса, ячменя, ржи и пшеницы:

  • — мучные изделия
  • — кондитерские изделия (торты, кексы, пирожные, десерты и т.д.)
  • — пицца
  • — оладьи, блины
  • — каши из вышеуказанных круп (Геркулес, Артек)
  • — панировка для блюд

Отдельной проблемой является наличие в продуктах скрытого глютена. Внимательно читайте состав: пометка «может содержать следы глютена» говорит о том, что для обработки глютеносодержащих и безглютеновых продуктов используют одно и тоже оборудование. Если вы видите в составе Е150а, Е471, Е636, Е953, Е965 – это глютеносодержащий продукт. Так же следует убрать из рациона продукты с глютеновыми добавками, которые казалось бы не имеют никакого отношения к злаковым:

  • — колбасные изделия
  • — мясные и рыбные полуфабрикаты
  • — конфеты (чтобы избежать прилипания к этикетке часто посыпаются пшеничной мукой; в составе так же могут содержать глютен)
  • — кофе с ароматизаторами (ароматизаторы часто включают в себя глютен)
  • — мороженое
  • — майонез и прочие соусы
  • — чипсы
  • — пиво
  • — не дистирилизованная водка
  • — крабовые палочки
  • — картофель фри (в масло для обжарки могут окунать продукты, содержащие глютен; безопасна при приготовлении дома)
  • — лекарства

Минусы диеты:

  • Чрезмерная нагрузка организма крахмалистыми углеводами (сахар, рис, картофель, кукуруза)
  • Дефицит питательных веществ (железо, клетчатка, кальций, фолиевая кислота, витамины В1, В3)
  • Отказ от полезных веществ, которые содержат запрещенные злаковые культуры

Правила диеты:

  • В связи с дефицитом некоторых питательных веществ, обязательно принимать витаминные комплекс
  • Необходимо выпивать суточную норму воды на ваш вес тела
  • Исключить все глютеносодержащие продукты
  • По возможности убрать из рациона продукты, содержащие искусственные красители, консерванты и пищевые добавки

 

Безглютеновая диета меню на неделю

Преимущество диеты в сбалансированном правильном питании и отказе от вредных продуктов. Отказ от глютеносодержащих продуктов увеличивает качество жизни.

В первую очередь безглютеновая диета лечебная, а не низкокалорийная, поэтому меню на неделю составлено с расчетом на уменьшение суточной нормы ккал для быстрой потери веса.

1 день

З. творожная запеканка, какао

О. овощной крем-суп (150г), паровая котлета из курицы, запеченный картофель (100г)

П. домашняя выпечка из разрешенных видов муки (150г)

У. салат из овощей (заправлять сметаной или растительным маслом)

2 день

З. омлет из 2 яиц, яблоко

О. бурый рис (150г), запеченная рыба (100г)

П. фруктовый микс

У. гречневая каша (150г), брынза (50г)

3 день

З. рисовый хлебец с сыром, зерновой кофе

О. ризотто с овощами (200г), отварное куриное филе (100г)

П. блины из гречневой муки с медом

У. обезжиренный творог (150г)

4 день

З. оладьи из гречневой муки, йогурт без добавок

О. лобио из фасоли или отварная фасоль (150г), стейк из индейки (100г)

П. орехи (50г), запеченное яблоко

У. пшенная каша (150г), запеченная рыба (100г)

5 день

З. печенье из кукурузной муки, молоко

О. отварное куриное филе (100г), тушеные овощи (100г)

П. фруктовое желе

У. салат из овощей с брынзой (150г)

6 день

З. рисовая каша, цитрусовые

О. плов с курицей (150г), овощной микс (100г)

П. салат из фруктов (заправленный йогуртом без добавок)

У. творожная запеканка, кефир

7 день

З. сырники (с разрешенными видами муки), яблочный фреш

О. гречневая каша (100г), паровые тефтели из курицы (100г)

П. фруктовый мусс

У. запеченный картофель с овощами (150г), травяной чай

Безглютеновые рецепты

Тыквенный суп-пюре

Тыква 700г, морковь 2шт, картофель 2шт, кабачок 1шт, сельдерей 3шт, лук 1шт, оливковое масло, кумин, куркума, кунжут, соль

Почистить и мелко кубиками нарезать овощи, положить в кастрюлю и залить водой. Разогреть сковороду и обжарить лук, добавить 1 ст.л. кумина. Добавить пассированный лук в кастрюлю. Добавить 1 ст.л. куркумы. Варить до готовности, соль добавить по вкусу. Блендером взбить суп. При подаче посыпать семенами кунжута.

Ризотто с овощами

  • Рис 1 чашка,
  • лук 1 шт,
  • морковь 3 шт,
  • сельдерей 3 шт,
  • кабачок 1 шт,
  • сладкий перец 2 шт,
  • капуста 300 г,
  • оливковое масло,
  • фенхель,
  • чеснок

Промыть рис и залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить соль и варить до полуготовности (10-15 мин). Налейте 2 ст.л. масла на сковородку, добавьте пол ч.л. фенхеля. Очистите и мелко нарежьте овощи, добавьте на сковороду, соль перец добавьте по вкусу. Добавьте рис к овощам и протушите, пока вода не испариться.

Безглютеновые десерты

Миндальное печенье

  • Мука из миндаля (покупная или сделанная в домашних условиях) 150г,
  • яйца 3 шт,
  • сахар 250 г

Отделить белки от желтков. Миндальную муку смешать с сахаром. Добавить 3 белка, взбить. Тесто вылить в кондитерский мешок. Противень застелить бумагой, предварительно смазать маслом и посыпать миндальной мукой. Сформировать печенье, выпекать 20 мин при температуре 180 градусов.

Безглютеновая диета - рецепты, доступные продукты, меню

Кукурузное печенье

  • Кукурузная мука 100 г,
  • сахар 120 г,
  • яйца 2 шт,
  • ванилин,
  • цедра лимона

Просеять муку. Яйца взбить с сахаром до пенной консистенции. Добавить муку и размешать венчиком до однородной массы без комочков. Ложкой разместите тесто на противне, застеленном бумагой, предварительно смазанной маслом. Выпекать до кремового цвета при 180 градусах.

Творожные кексы

  • Творог 150 г,
  • сметана 60 г,
  • сахар 100 г,
  • ванилин 10 г,
  • яйца 2 шт,
  • лимонный сок,
  • разрыхлитель 5 г,
  • безглютеновая мука (120-140 г)

Смешать сухие ингредиенты в миске. Взбить яйца с сахаром до пенной консистенции. Творог смешать со сметаной, добавить 1 ст.л. лимонного сока. В творожную массу положить 2 ст.л. взбитых с сахаром яиц, размешать. Добавить массу к оставшимся яйцам, размешать венчиком. Добавить сухие ингредиенты, тщательно перемешать до однородной массы без комочков. Тесто налить в формы, выпекать 30-35 минут при 180 градусах.