Диеты для похудения · Красота и здоровье · Низкокалорийные рецепты · Полезная информация · Похудение · Правильное питание

Безглютеновая диета — полный список продуктов для похудения

Глютен (клейковина) или глиадин содержится в пшенице, ячмене и во ржи. Это растительный белок, в чистом виде – сероватая клейкая масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в тесто. Он также отвечает за мягкость и срок хранения мучных изделий. Но есть одно но – людям старше 30 лет врачи в Европе и Америке категорически запрещают употреблять продукты с глютеном. Клейковина накапливается в организме, повреждая кишечник и провоцируя боли в животе, диабет, анемию, ожирение и даже кому. У вас хроническая усталость, депрессия, головные боли? Это все может провоцировать ваша любимая сдобная булка. Через кишечник в организм поступают все необходимые вещества; если он поврежден глютеном, ухудшается работа всех органов, в том числе и мозга.

безглютеновая диета список продуктов

Глютеновая непереносимость                                   

Для того, чтобы определить глютеновую непереносимость, необходим анализ крови, который определяет наличие антител, или же биопсия слизистой кишечника. Существует 3 группы людей с глютеновой непереносимостью.

  • Больные целиакией

Данное заболевание может быть от рождения, или же сформироваться в зрелом возрасте. При заболевании целиакией глютен мешает питательным веществам нормально усваиваться вследствие повреждения им ворсинок кишечника.

Главная проблема, которая может быть вызвана глютеновой непереносимостью – это недостаточность всасывания железа.  Целиакия может дать осложнения, когда кишечник вообще не сможет переваривать пищу. Именно поэтому пациентам назначается безглютеновая диета. Список продуктов, входящих в меню больного, не содержит глютеносодержащей пищи. У страдающих целиакией снижается работоспособность, наблюдается синдром хронической усталости, метеоризм, неустойчивый стул, урчит живот, у пожилых людей может присутствовать боль в мышцах и ломота в костях.

  • Аллергики на глютен

В данном случае реакция организма может быть совершенно разной – сыпь, зуд и т.д. Ворс кишечника у аллергиков не повреждается.

  • С реакцией на определенные продукты, содержащие глютен

Как лечить такие недуги? К счастью, они хорошо знакомы нашей медицине, и поэтому не считаются тяжелыми. Но случается , что человек без аллергии и других проблем садится на такую диету, чтобы похудеть. Что собой представляет безглютеновая диета? Отказ от глютена улучшает качество крови, работу мозга и память, состояние кожи и организма в целом. Большой ли список продуктов, не содержащих глютен? Посудите сами по этой таблице — более подробно мы обсудим каждый продукт ниже.

Продукты без глютена таблица

Глютеновая диета для похудения предусматривает полный отказ от продуктов, содержащих глютен. Уже в течение недели соблюдения такой диеты мы можем увидеть результат.

Безглютеновая диета, список продуктов

безглютеновая диета список продуктов

Запрещенные продукты

  • Макароны (как из обычной муки, так и из твердых сортов).
  • Хлебобулочные изделия.
  • Печенье.
  • Крупы (пшеница, ячка, Артек, рожь, перловка, манка).
  • Супы быстрого приготовления, бульонные кубики.
  • Сосиски, колбасы (содержат глютеносодержащие добавки).
  • Пакетированные соки.
  • Твердый сыр (который содержит глютеносодержащие красители).
  • Шоколад (если на упаковке есть надпись: «Может содержать следы глютена»).
  • Майонез, соусы.
  • Пиво, водка.
  • Фастфуд.
  • Некоторые молочные продукты, сгущенное молоко (чтобы проверить сыр, на срез капните йод, если цвет стал голубым, синим или черным – то такой продукт содержит крахмал).

Разрешенные продукты

  • Продукты с безглютеновой маркировкой – перечеркнутый колос.
  • Овощи.
  • Фрукты.
  • Яйца.
  • Молочные продукты (не обезжиренные).
  • Крупы (рис, гречка, безглютеновая овсянка).
  • Бобовые.
  • Соя.
  • Мясо.
  • Рыба и морепродукты.
  • Чем можно заменить пшеничную муку – рисовая и кукурузная мука.
  • Рисовые, гречневые макароны.
  • Киноа.
  • Растительные масла (не покупать самые дешевые масла).

Правила соблюдения безглютеновой диеты

  1. Исключить глютеносодержащие продукты из рациона.
  2. Употреблять малопереработанные продукты, в них риск наличия глютена значительно ниже.
  3. Внимательно изучать этикетки продуктов на наличие глютена. Иногда производитель маскирует глютен под какими-то другими добавками на этикетке, и в составе просто не указывает наличие глютена. Это могут быть модифицированные крахмалы (Е1404, Е1410, Е1412, Е1413, Е1420, Е1422, Е1440, Е1442, Е1450), которые содержат глютен.
  4. Избегать продуктов на развес.
  5. Посуда, которую вы используете для приготовления безглютеновых блюд, не должна использоваться для приготовления остальной пищи.
  6. Тщательно промывайте, замачивайте разрешенные крупы, так как они могут храниться рядом с запрещенными злаками.

Аглютеновая диета, меню

1-й день

З. Безглютеновая овсянка с фруктами (150 г), горсть орехов.

О. Ризотто с овощами (150 г).

У. Паровая рыбная тефтеля (100 г), отварной картофель (100 г).

2-й день

З. Творог — не обезжиренный, без добавок (150 г), морковный фреш.

О. Овощной суп (150г), рисовые хлебцы 2 шт.

У. Лобио из фасоли (200 г).

3-й день

З. Овощной салат с курицей (150 г).

О. Запеченная куриная грудка (100 г), киноа (100 г).

У. Цитрусовые 2 шт.

4-й день

З. Кукурузное печенье 2 шт, йогурт без добавок.

О. Гречневые макароны (100 г), запеченная рыба (100 г).

У. Салат с морепродуктами (150 г).

5-й день

З. Блины с рисовой мукой, яблочный фреш.

О. Куриная котлета (100 г), гречневая каша (100 г).

У. Овощи-гриль: помидор, баклажан, кабачок (150 г).

6-й день

З. Безглютеновая овсянка с изюмом (150 г), травяной чай.

О. Отварная курица (100 г), картофельное пюре (100 г).

У. Салат из капусты и моркови (100 г), запеченная рыба (100 г).

7-й день

З. Творог — не обезжиренный, без добавок (150 г), горсть орехов.

О. Рагу из овощей с мясом (200 г).

У. Греческий салат (150 г), яблоко.

Безглютеновые рецепты

Блины

Нам понадобится 2 куриных яйца, стакан муки – ¼ кукурузная, ¾ рисовая, соль, сахар, молоко (без глютена в составе).

В миске смешиваем муку, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара с горкой. Добавляем 2 яйца, перемешиваем до однородной массы. Добавляем 1,5 стакана (350 мл) молока, в серединку понемногу. Добавляем 1 ст. л. растительного масла – подсолнечное или кукурузное. После чего выпекаем блины.

Ризотто с овощами

Нам понадобится 2 стакана риса, кабачок 200 г, сладкий болгарский перец 1 шт, морковка 1 шт, репчатый лук 1 шт, растительное масло, соевый соус 100 мл.

Нагреваем в кастрюле воду до кипения и бросаем в нее рис. Солить не нужно, вода должна покрывать рис на пару мл. Отвариваем рис на среднем огне до полуготовности. Мелко нарезаем лук, морковь нарезаем небольшими кубиками, кабачок (не очищая от кожуры) тоже нарезаем кубиками, сладкий перец тоже нарезаем кубиками. Выкладываем на сковороду, перемешиваем и обжариваем около 5 минут, овощи не солим. Добавляем к овощам рис. Заливаем рис с овощами соевым соусом и перемешиваем ризотто. Обжариваем его на среднем огне еще 5 минут.

Рыбные тефтели

Нам понадобится 500 г рыбного фарша, репчатый лук 1 шт, отварной рис 300 г, томатная паста.

Смешиваем рыбный фарш и заранее отваренный рис, добавляем соль и специи. Хорошо вымешиваем. Формируем небольшие тефтельки. 4 ст. л. томатной пасты разводим со стаканом воды и кипятим 5 минут на среднем огне, добавляем специи. Тефтели укладываем в противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. Готовые тефтели посыпаем зеленью.